Wat is het verschil tussen mayonaise en fritessaus?

Twee sauzen die veelal bekend zijn bij een bakje patat (of puntzak friet) - echter, wat is nu eigenlijk het verschil tussen mayonaise in fritessaus?

De twee sauzen hebben beiden ongeveer dezelfde ingrediënten als eigeel, mosterd en citroen/azijn, echter in andere hoeveelheden. Zo varieert het oliegehalte in fritessaus tussen de 5 en 35 procent, terwijl het oliegehalte bij mayonaise minimaal 70 procent moet zijn. Om bij fritessaus tot hetzelfde volume te komen, wordt de saus aangevuld met water om het vervolgens met een verdikkingsmiddel te structuur te laten krijgen van een dikke saus.

En, waarom er ooit fritessaus is bedacht? Volgens de wet moet mayonaise voor minimaal 70 procent uit olie bestaan. Echter, is dat een vrij duur product waarna er een goedkoper alternatief op de markt werd gebracht - fritessaus. Water en verdikkingsmiddel in plaats van olie, dus goedkoper.